책 출판

요리책을 쓰는 방법

요리책 출판을 위한 전문적인 조언

레스토랑에서 일하는 행복한 요리사

••• andresr / 게티 이미지

베스트셀러 요리책은 단순한 요리법 책이 아니라 저자의 요리 관점을 표현한 것입니다. Julia Child의 'Mastering the Art of French Cooking'과 같은 포괄적인 교육 책이든, 증조할머니가 물려주신 매우 개인적인 컬렉션이든, 공개 판매를 위해 요리책을 출판하려는 경우 저자인지 확인하십시오. , 가지다 ' 설립 ' — 다음으로 설정됩니다.

좋은 요리책 구성과 균형

요리책의 챕터는 코스(전채, 앙트레, 디저트 등) 또는 계절 메뉴에 따라 구성되어야 한다는 것을 이미 알고 있을 것입니다.

책의 주제와 더 중요하게는 책에서 요리할 독자에게 의미가 있는 방식으로 레시피와 장을 구성해야 합니다. 독자는 목차 및/또는 색인을 훑어보고 자신의 요리 또는 베이킹 요구 사항에 맞는 레시피를 꽤 빨리 찾을 수 있어야 합니다.
또한 챕터는 길이 측면에서 어느 정도 균형을 이루고 레시피 순서에 있어 일관성이 있어야 합니다. 재료에 따라 구성하시겠습니까(예: 가금류, 육류, 채식 등의 단백질에 따른 메인 요리 레시피, 케이크, 파이, 푸딩 또는 초콜릿, 과일 기반의 유형 또는 주요 재료에 따른 디저트 레시피) , 등.)
옵션이 있으며 책에 어떤 순서가 적합한지 확인해야 합니다.예를 들어, '평일 간편식'이라면 타이밍에 따라 레시피를 주문할 수 있습니다(미리 만들기, 15분, 30분 등). 다시 한 번, 요리책 사용자에게 그것이 어떻게 이해될 수 있는지 생각해 보세요.

의미 있는 레시피 제목

이상적으로는 레시피 제목은 설명적이고 연상적이어야 하므로 페이지를 보는 독자가 요리가 무엇인지 이해할 수 있습니다. 우리 모두는 가끔 변덕스러운 것을 좋아하지만 'Sunday Surprise Hash' 또는 'Uncle Bill's Favorite Casserole'과 같은 너무 많은 요리법은 익숙하지 않은 요리사나 제빵사에게 당신의 요리법을 (온라인 용어로 사용하기 위해) 그다지 '찾을 수 있게' 만들지 않습니다.

매력적인 레시피 헤드노트

헤드노트는 요리책(또는 레시피가 표시되는 출판물)의 실제 레시피 지침 앞에 있는 약간의 사본입니다. 조리법이 간단할 것으로 예상되지만 대부분의 요리책 편집자는 헤드노트에서 개성을 보고 싶어합니다.
가장 좋은 경우, 레시피 헤드노트는 작가의 독특한 목소리와 요리책의 어조를 반영하고 독자에게 레시피의 역사나 지식을 약간 소개할 것입니다. 특정 재료 또는 추가 레시피 팁 또는 변형에 대해 조금 더 자세히 알아보십시오. 또는 어떤 형태나 형태로 조리법과 관련된 개인적인 일화도 있습니다.

모두에게 '효과가 있는' 레시피

이것은 당연해 보이지만 많은 요리책 작가 지망생들은 전승되고 종종 즉석에서 만들어진 요리법이 일반 요리책 독자를 위해 엄격하게 성문화되어야 한다는 것을 이해하지 못합니다.
전문적인 수준의 레시피를 작성한다는 것은 저자뿐만 아니라 종종 편견 없는 파티나 파티에서, 그리고 레시피를 사용해 본 적이 없는 요리사나 제빵사에게 레시피가 의미가 있는지 확인하기 위해 부지런히 레시피 테스트와 시식을 하는 것을 의미합니다. , 또는 레시피 개발자와 다른 기술 수준을 가진 사람. 그들이 '작동'하려면 조리법도 부지런히 교정해야 합니다.

독창적인 조리법 — 다른 출처에서 '빌려온' 적 ​​없음

'고전적인' 레시피가 너무 많고 다른 레시피가 너무 자주 전승되어 전해지기 때문에 요리 전문가가 잡지, 책에 출판하는 레시피의 개발 및 테스트에 들어가는 많은 작업이 있다는 사실을 잊기 쉽습니다. , 그리고 온라인(위 단락의 '레시피 테스트' 참조)
저작권법은 레시피의 재료 목록을 보호하지 않습니다. 그러나 저작권 보호는 '요리책에서와 같이 조리법이나 공식 또는 조리법의 조합에 수반되는 설명, 설명 또는 일러스트레이션과 같은 실질적인 문학적 표현'으로 확장됩니다. 요리책에서 그 문학적 표현은 헤드노트를 포함할 것이며 저자나 저자를 대신하여 일하는 사람들이 개발한 모든 기술을 포함할 것입니다.

또한, 국제 요리 전문가 협회(IACP) 레시피를 적절하게 인정하기 위한 윤리 강령과 표준이 있습니다.

대중을 위한 요리책을 출판하려고 하고 책에 고전적인 요리법을 포함하고 있다면, potluck에 새로운 것을 가져와야 합니다. 그리고 윤리와 좋은 요리책 카르마를 위해 레시피가 타인의 저작권을 침해하지 않도록 주의하세요.

완성된 요리책에 대한 비전

완성된 요리책을 어떻게 상상하시나요? 얼마나 많은 조리법? 사진 몇 장? 요리책 음식 사진을 직접 계획하시겠습니까? 그들은 기술 또는 도금 요리 또는 둘 다입니까? 예산 제약이 음식 사진 계획에 영향을 미칠 수 있지만 완성된 책 패키지가 어떤 모습일지 생각하는 것이 좋습니다.

물론 요리 책을 출판하는 것보다 더 많은 것이 있습니다. 플랫폼 , 책 제안서, 문학 대리인 , 출판사... 하지만 전문가 수준의 요리책 콘텐츠를 갖는 것은 환상적인 시작 방법입니다.